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如何分辨公猪肉和母猪肉?

http://www.zhujiage.com.cn 猪价格网 2016-12-09 16:26 右右 网友评论 |

  母特征:

  皮:肉的皮一般较厚,皮面上的毛眼比正常猪大,特别是臀部皮上有大如米粒,小象芝麻粒的凹穴(俗称)沙眼,小腿部皮皱褶。

  乳房:母猪的乳头比阉猪的长、细、大。用刀横切乳头,两乳池分明可见,且偶有乳汁渗出,沿腹正中两侧纵切乳房,可见到淡粉红色海绵状的乳腺(此为区别大乳头猪的重要标志)。

  肌肉:正常的肌肉呈粉红色,母猪肉则呈暗红色 。另母猪肉弹性差,肌肉纤维比较粗糙,不细腻。

  脂肪:母猪肉脂肪呈青白色,比较坚硬,没有弹性,用手捏时发出"嘎吱"声响。皮与皮下脂肪不连,尤其在背部,常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色,即俗称的母猪"红线"。

  肉的特征:

  皮:公猪肉的皮较正常猪的皮粗糙厚硬,毛孔也大,臀中线两侧有阴囊的皱褶皮 肤,甚至有睾丸的痕印。

  肌肉:公猪的肌肉,特别是颈部和臀部呈暗红色,无肖泽,肌肉纤维粗糙,有时有特异刺鼻的臊臭气。

  脂肪:如用刀垂直横切肩胛骨正中部或附近的皮肤和脂肪,可感觉刀切阻力较大,切开后可见脂肪颗粒较大,且边缘结缔组织较多,整个脂肪层层网状结构。对于年龄较大的公猪。在切面上已分不清皮肤和皮下脂肪的界限。

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